Friday, March 1, 2013

ปลาทับทิมนึ่งมะนาว

วันนี้ทำปลานึ่งมะนาว ซึ่งเป็นอาหารจานโปรดของลูกสาว  เลือกปลาทับทิมและปลานิลทีี่หั่นเป็นชิ้น ๆ มาทำปลานึ่งมะนาวจานเล็ก ๆ  ถ้าใช้ปลาเป็นตัว ๆ น.น. 7- 8 ขีด  อาจทานไม่หมด วันนี้ทำสองเมนูพร้อมกัน คือ ปลาทับทิมนึ่งมะนาวสำหรับลูกสาว และปลานิลนึ่งมะนาวสำหรับพ่อแม่ 

วิธีทำปลานึ่งมะนาว

ปลาทับทิม และปลานิล  สด ๆ จากตลาด 6.5 ขีด  70 บาท  


นำมาล้างด้วยเกลือเพื่อไม่ให้คาว 

เครื่อง เคราก็มีมะนาว พริก กระเทียม ต้นผักชีหรือต้นคึ่นฉ่าย เอาไว้ใส่ตอนนึ่งเพื่อดับกลิ่น น้ำกระเทียมดอง  บ๊วยดองเค็ม น้ำปลา  ส่วนอันไหนใช้มากขนาดไหนก็แล้วกะ ๆ เอาเมนูสำหรับวันนี้ (ไม่เผ็ดมาก)



เครื่องปรุงปลานึ่งมะนาว

-ปลาทับทิม-ปลานิล  3 ชิ้น  
-มะนาว 1 ลูก
-บ๊วยดองเค็ม 1 เม็ด (ใส่ตอนนึ่ง)  
-พริกขี้หนู 4 เม็ด
-กระเทียมกลีบใหญ่  5-6 กลีบ
-น้ำตาลทรายครึ่งช้อนโต๊ะ
-น้ำปลา


นำปลาลงนึ่ง



พอปลาสุกได้ที่ก็ปิดไฟ

นำปลาลงนึ่งในหม้อนึ่ง ถ้าครัวใหญ่ที่มีอุปกรณ์ครบก็ไม่มีปัญหา แต่ถ้าเป็นครัวเล็ก ๆ ก็ใช้หม้อนึ่ง
ไฟฟ้า แบบหม้อนึ่งสุกี้ที่มีขายกันทั่ว ๆ ไปก็ได้ โดยจัดปลาใส่จานสแตนเลสหรือจานกระเบื้อง แต่ไม่แนะนำให้ใช้จานเมลามีน อย่าลืมวงบ๊วยดองเค็ม 1 เม็ดไว้ที่ข้าง ๆ ชิ้นปลา  นึ่งประมาณ 15-20 นาที  เช็คความสุกด้วยการใช้ซ่อมจิ้มดู ไม่มีเลือดออกมาก็เป็นอันใช้ได้  แต่อย่านึ่งนานเกินไป จะทำให้ความหวานของเนื้อปลาหายไป

ช่วงที่กำลังนึ่งปลามาทำน้ำราดกัน (หาถ้วยใบกลาง ๆ สำหรับผสมน้ำราด)
-นำพริก 4-5 เม็ด  กระเทียม 6 กลีบ นำมาสับ (พริกถ้าสับละเอียดจะเผ็ดมากถ้าสับชิ้นใหญ่ ๆ จะได้เขี่ย
ออกได้บ้าง)
-บีบน้ำมะนาว 1 ลูก (แยกเม็ดออก)
-น้ำตาลทรายครึ่งช้อนโต๊ะ
-น้ำกระเทียมดอง 2 ช้ิอนโต๊ะ
-น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ  
นำส่วนผสมทั้งหมดผสมในถ้วยชิมรสตามชอบใจ
ตักปลาใส่จานแยกออกมาต่างหาก ราดด้วยน้ำราดที่ปรุงไว้ ตกแต่งด้วยใบคึ่นฉ่าย



หน้าตาปลาทับทิมนึ่งมะนาว (มินิ)



หน้าตาปลานิลนึ่งมะนาว


งบประมาณทั้งหมดรวมทั้งปลาที่ซื้อมา 6.5 ขีดไม่น่าเกิน 100 บาท
เหมาะสำหรับเศรษฐกิจในยุคปัจจุบัน ทั้งประหยัด ทั้งอร่อย และที่สำคัญตังค์เต็มเป๋า
สุขภาพดี มีเงินใช้เยอะ ๆ นะครับ


คลิปแนะนำการทำปลานึ่งมะนาว

การทำอาหารเองที่บ้านในยุคปัจจุบันไม่ยากเลยครับ เพราะเรามีเชฟมืออาชีพสอนวิธีการทำ เรียนรู้ได้จากที่บ้านผ่านระบบอินเทอร์เน็ต ผมก็เรียนรู้เพิ่มจากเชฟเหล่านี้ แล้วนำไปปรับให้เหมาะกับลิ้นของเรา 














สูตรการทำปลานึ่งมะนาวจากบล็อกอื่น ๆ

1. วิธีทำปลานึ่งมะนาว
2. สูตรปลานึ่งมะนาว
3. ปลานึ่งพริกมะนาว รสจัดจ้าน
4. ปลาหมึกไข่นึ่งมะนาว ครัวแม่สลิ่ม
5. ปลาหมึกนึ่งมะนาว ครัวไกลบ้าน

No comments:

Post a Comment